Receta saludable de Halloween para hacer con tus nietos: Huerto de calabaza con aguacate

Si quieres disfrutar de este Halloween preparando recetas saludables junto a tus hijos y nietos y o sorprender a tus invitados con un plato saludable descubre estas "calabazas" rellenas de guacamole que comparte la Asociación Mundial del Aguacate. Se pueden servir con diferentes verduras para dipear. Te contamos cómo prepararlas.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO:

• -3 aguacates maduros y frescos, partidos por la mitad, sin hueso y pelados
• -1/4 de taza de cebolla roja, picada fina
• -1/2-1 chile jalapeño, picado (1 o 2 cucharadas, ajustar la cantidad según el picante deseado)
• -1/4 cucharadita de sal
• -Zumo de 2 limas (2 cucharadas)
• -1 Tomate Roman maduro, sin semillas y cortado en dados
• -1/2 taza de hojas de cilantro fresco picadas
• -Sal y pimienta al gusto
• -Cilantro adicional decorar

INGREDIENTES PARA EL HUERTO:

• -3 pimientos anaranjados grandes
• -Verduras cortadas (zanahoria, apio, pepinos...)

RECETA:

En primer lugar hay que elaborar el relleno de aguacate que estará en el interior de los pimientos. Para empezar, colocar la cebolla finamente picada y el jalapeño picado en el fondo de un bol mediano y espolvorear con 1/4 de cucharadita de sal. A continuación, con el dorso de un tenedor, machacar suavemente la cebolla y el jalapeño junto con la sal para que suelten sus jugos. Seguidamente, echar los aguacates en el bol, añadir el zumo de lima y machacar con el tenedor hasta obtener una consistencia cremosa, combinando el aguacate con la cebolla y el jalapeño. Después, añadir el tomate cortado en dados y las hojas de cilantro picadas, sazonar al gusto con sal y pimienta. Y por último, adornar con cilantro fresco si se desea.

Por otro lado, para hacer el huerto de calabazas hay que cortar el tercio superior de los pimientos y retirar la médula blanca y las semillas. Con un cuchillo de pelar afilado, cortar pequeños trozos de pimiento para hacer las caras de Jack o'Lantern. A continuación, rellenar los pimientos con el guacamole preparado y por último, servir en una fuente con unas ramitas de cilantro adicionales para decorar y representar las «enredaderas de calabaza». Se puede acompañar al gusto con tus verduras favoritas.

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